Production de viande et d’œufs

La production et les effectifs d’animaux de rente ont connu une évolution différenciée en 2024. Alors que la production de viande de bœuf est restée stable, la production de viande de porc accuse un recul et celle de volaille enregistre une hausse. Au total, 360 762 tonnes de viande en poids prêt à la vente (PPV) ont été produites en Suisse en 2024, dont quelque 45 % étaient de la viande de porc.

Le cheptel bovin a légèrement augmenté par rapport à 2023, comptabilisant 1,54 million de têtes, dont 675 978 vaches. Durant l’exercice sous revue, la production suisse de viande de bœuf s’est élevée à 81 621 tonnes PPV, soit un niveau semblable à celui de l’année précédente. La production de viande de veau, qui s’élevait à 18 535 tonnes PPV, est elle aussi restée stable. 

En 2024, le nombre de porcs a diminué de 3,6 % par rapport à 2023, passant à 1,28 million de têtes. Ce recul s’explique par la surproduction des années 2022 et 2023 ; les producteurs ont entre-temps réduit leur nombre d’animaux pour stabiliser le marché. La production de viande de porc a ainsi diminué de près de 3 % pendant l’exercice sous revue, atteignant 162 634 tonnes PPV. Le porc est cependant resté la viande la plus produite en 2024. Le recul de la production a fait baisser la part de porc suisse dans l’offre à 93,3 % en 2024.

En chiffres absolus, le cheptel de volaille est le plus grand parmi les animaux de rente suisses : quelque 13 millions d’animaux vivaient en Suisse en 2024, dont 3,8 millions de poules pondeuses et de poules d’élevage. La production d’œufs et de viande de volaille a augmenté de respectivement 4,8 % et 2,8 %, malgré un cheptel de volaille identique à l’année précédente. Durant l’exercice sous revue, quelque 1,1 milliard d’œufs et 91 983 tonnes de viande de volaille ont été produits en Suisse. La production nationale a permis de couvrir 62,5 % de la demande totale d’œufs et 72,1 % de la demande d’œufs en coquille. Ces deux pourcentages ont baissé par rapport à l’année précédente. En revanche, la part de la production nationale dans l’offre est restée stable pour la viande de volaille, à 66,3 %, comme l’année précédente. La part de la production suisse est restée stable, voire a diminué, malgré la hausse de la production. Ce phénomène est dû à la demande accrue, qu’il a fallu couvrir par des importations supplémentaires. 

La production de viande de mouton a diminué de 4,4 % pour s’établir à 3720 tonnes PPV, et celle de viande de chèvre (principalement de cabri) a reculé de 5 %, atteignant 405 tonnes PPV.

Quant à la production de viande de lapin, elle a de nouveau diminué en 2024 pour s’établir à 334 tonnes PPV (–27,5 %). Alors qu’elle avait fortement reculé entre 2022 et 2023, la production de gibier est restée stable en 2024 et s’élevait à 1378 tonnes PPV.

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